近期，關(guān)于預(yù)制菜能否進(jìn)校園的話題持續(xù)引發(fā)網(wǎng)友熱議。預(yù)制菜的安全與質(zhì)量成為家長非常關(guān)注的話題。9月22日，教育部有關(guān)司局負(fù)責(zé)人在接受媒體采訪時(shí)明確表示，對“預(yù)制菜進(jìn)校園”應(yīng)持十分審慎態(tài)度，不宜推廣進(jìn)校園。校園食品安全無小事。如何讓學(xué)生吃得明白、吃得放心？

預(yù)制菜，顧名思義，是指提前加工好的菜品。

實(shí)際上，預(yù)制菜并非今日才有。在進(jìn)入校園之前，預(yù)制菜在各大商超和餐飲店中隨處可見。“比如大家平時(shí)吃的方便面、速凍食品、罐頭、即食火鍋等，都屬于預(yù)制食品。”中國學(xué)生營養(yǎng)與健康促進(jìn)會(huì)學(xué)生餐分會(huì)副主任李松濤表示，預(yù)制食品具有批量生產(chǎn)、標(biāo)準(zhǔn)管理、成本可控等優(yōu)勢，但二次處理后口感降低、營養(yǎng)部分缺失，肉類脂肪含量相對較高等問題同時(shí)存在。

按照中國烹飪協(xié)會(huì)發(fā)布的標(biāo)準(zhǔn)，預(yù)制菜產(chǎn)品分成即食類、即熱類、即烹類、即配類4種類型。

“預(yù)制菜進(jìn)校園”應(yīng)十分審慎

據(jù)李松濤觀察，目前進(jìn)入校園的配餐主要分為現(xiàn)炒配送、半成品配送、凈菜配送3種類型，后兩種屬于預(yù)制菜范疇，由學(xué)校食堂負(fù)責(zé)烹飪。家長最擔(dān)憂的即熱類預(yù)制菜在校園配餐中并不多見。

連日來，陸續(xù)有地方教育主管部門就預(yù)制菜是否進(jìn)校園進(jìn)行了回應(yīng)，比如山東青島、海南海口瓊山區(qū)等地均已表態(tài)不會(huì)給學(xué)校使用預(yù)制菜，成都市教育局表示沒有將預(yù)制菜納入大宗食品原料配送范圍。

多位校長表示，學(xué)校具有特殊性，應(yīng)該以最高標(biāo)準(zhǔn)、最嚴(yán)規(guī)范對待校園配餐，最好自建食堂或中央廚房直接配送到學(xué)校餐桶，要在生產(chǎn)、包裝、運(yùn)輸、分發(fā)等各個(gè)環(huán)節(jié)全鏈條嚴(yán)格管理，確保入校食品安全健康。

學(xué)生飲食安全需共同守護(hù)

如何守護(hù)學(xué)生“舌尖上的安全”是全社會(huì)共同的課題。2019年，教育部、市場監(jiān)管總局和國家衛(wèi)生健康委發(fā)布的《學(xué)校食品安全與營養(yǎng)健康管理規(guī)定》強(qiáng)調(diào)，學(xué)校在食品采購、食堂管理、供餐單位選擇等重大事項(xiàng)上，應(yīng)以適當(dāng)方式聽取家長委員會(huì)或者學(xué)生代表大會(huì)、教職工代表大會(huì)意見，保障師生家長的知情權(quán)、參與權(quán)、選擇權(quán)、監(jiān)督權(quán)。

“對于是否引進(jìn)預(yù)制菜，在引進(jìn)預(yù)制菜過程中，無論是前期意見征詢，還是后期的準(zhǔn)備工作、實(shí)施情況，校方都需要和家長及時(shí)溝通。只有工作做充分了，才會(huì)得到家長的理解和支持。”李松濤說。

讓家長成為膳食監(jiān)督管理中的一環(huán)，一些地區(qū)、學(xué)校探索家校共管模式。比如專門成立膳食委員會(huì)，每天由值班家長、學(xué)校管理人員、食堂工作人員一起驗(yàn)收食材；食堂采購、賬目核算、菜譜都公開接受家長監(jiān)督；食堂安裝攝像頭供家長隨時(shí)檢查；對于是否更換供餐企業(yè)，膳食委員會(huì)有一票否決權(quán)。

（來源：《中國教育報(bào)》）